Juliette Binoche in un'intervista relativa al suo nuovo film, La passione di Dodin Bouffant, parla anche del suo rapporto personale con la preparazione dei piatti in casa. Mi ha toccato profondamente, non soltanto perché condivido le sue idee, ma anche perché mi ha fatto riflettere sull'importanza di ciò, e mi ha ispirato a raccontarvi, questa settimana, di un ricettario e della mia esperienza personale con i sapori e profumi orientali.

Io ho una serie di ricettari, ovviamente di Benedetta Rossi, per esempio, o di Jamie Oliver, che non possono mancare.

Mi piace però provare dei sapori completamente nuovi per me, magari anche esotici, e se mi appassiono a un gusto caratteristico o particolare, mi piace sperimentare se riesco a riprodurlo in casa. Così è successo che mi sono innamorata di un piatto tipico iraniano, in un ristorante persiano, che fra l'altro è stato aperto da un uomo iraniano che ha studiato con me all'università.

Il piatto è l'Aloo Esfenaj, uno stufato di manzo, con spinaci e con prugne essiccate, il che è molto sorprendente, perché dà un sapore dolce allo stufato. Potrebbe sembrare troppo inconsueto, invece è molto delizioso, molto equilibrato.

Quindi, il libro che suggerisco questa settimana è di una donna iraniana, Saghar Setareh, e si intitola Melograni & Carciofi. Ricette e ricordi di un viaggio dall'Iran all'Italia. E infatti, una parte interessante di questo libro, oltre alle ricette, è che l'autore, insieme alle ricette a cui è legatissima per i suoi ricordi dell'infanzia e della gioventù, racconta la propria storia, e per questo motivo non troviamo soltanto ricette iraniane nel suo libro, ma anche quelle italiane che hanno segnato il suo percorso; oltre al legame personale, sceglie delle ricette importanti e storiche delle due culture, e le condivide tematicamente. Ci fa immergere nella cultura iraniana e anche nella cultura italiana vista però con gli occhi di chi non è nata qua, nonostante sia in casa sua. 

Dà ancora più valore al libro il fatto che a volte, quando lo ritiene rilevante, riassume in breve il ruolo e il valore storico di un ingrediente tipicamente usato nelle due cucine. Infatti, Saghar Setareh tiene corsi di cucina persiana e italiana in diverse città.

Troviamo anche proposte di menù per diverse occasioni, come la Pasqua, il Natale o un barbecue party, e ci descrive anche la dispensa tipica iraniana, così anche noi possiamo premunirci degli ingredienti indispensabili per le nostre avventure orientali. 

Ritornando a Juliette Binoche: secondo l'opinione dell'attrice, riusciamo ad apprezzare così tanto i video delle ricette sui social media perché nella società di oggigiorno, nell'era digitale, ci piace vedere quando qualcuno crea qualcosa con le proprie mani, e, aggiungo io, può avere un effetto ancora più peculiare e rilassante, se prendiamo un ricettario fra le mani.

Cucinare è un processo creativo, come afferma l'attrice, ma, nello stesso tempo, è rasserenante e armonioso. Una forma di esprimere la nostra attenzione verso l'altro e prendersene cura. L'espressione del nostro amore: è sacrificio, è sforzo. Juliette Binoche specifica inoltre che non vuole affermare che debba sempre cucinare la donna, ma che preparare un piatto possa essere, invece, una forma di condivisione. Sempre con le parole dell'attrice: cucinare è il cemento della famiglia. Crea la pace.

Mi ricordo com'è stato bello quando la mia coinquilina persiana ci ha cucinato per cena un piatto tipico del suo Paese. Ci siamo divertite tanto e ci siamo avvicinate ancora di più.

In effetti, sperimentare nuove ricette e sapori per noi esotici può essere un'avventura vissuta insieme.

 

Irisz Maar © gennaio, 2024

Revisione e correzione: Anna Cavallini